一口辣条，背后是一场关于风味、科技与产业的深刻变革。中国工程院院士、湖南省农业科学院学术 *** 会主任、洞庭实验室主任单杨领衔的洞庭实验室近日与"辣条之乡"--湖南省岳阳市平江县正式"牵手"，两大研发中心--"洞庭实验室辣味食品研发中心"与"洞庭实验室调味面制品（辣条）研发中心"同时揭牌，意味着这支食品科研"国家队"开始深度介入休闲美食的升级之路。
平江辣条，更像一个美食 *** 里的"侠客"，凭借极具辨识度的辛辣 *** ， *** 了无数人的味蕾，并在平江县催生出一个包含163家规上企业的产业集群。然而，行走" *** "多年，这位"侠客"也面临"成长的烦恼"。
平江县委 *** 刘正仁在签约仪式上表示，当前，休闲食品产业竞争已进入"科技+品牌"的新赛道，唯有通过科技创新赋能，才能推动辣条产业从"规模扩张"向"质量提升"转变。
当消费潮流不可逆转地滑向健康、天然与零添加，"健康食品"标签成为整个品类必须跨越的门槛。这种"进化"的焦虑，实则是一种产业觉醒--单靠风味打天下的时代正在过去，未来的竞争是科技、健康与品牌的全方位较量。
洞庭实验室作为湖南省"四大实验室"之一，其使命是突破产业技术瓶颈、赋能产业高质量发展。单杨表示，实验室集聚了一批食品加工技术、品质控制、功能型产品创新等领域的顶尖专家团队，构建了完善的产学研协同创新机制，始终致力于让科研成果真正落地生根、开花结果。
这支汇聚了顶尖专家的科研团队，此次将目光投向了平江辣条这一特色产业。据悉，"洞庭实验室辣味食品研发中心"聚焦健康化、标准化与风味提升，"洞庭实验室调味面制品（辣条）研发中心"，重点突破辣条配方优化、绿色工艺和食品安全控制等关键技术。实验室的赋能体现在两个层面：一是技术攻关，针对辣条配方优化、绿色工艺等"卡脖子"问题展开专项研究；二是平台共建，两大研发中心将成为技术转化枢纽，推动科技成果在平江落地转化。
如何让平江辣条既保留"儿时味道"，又符合现代健康理念？
辣条的本质，是一场关于味觉的魔术。而科技要做的，不是消灭这种充满烟火气的快乐，而是让它变得更安全、更富层次感。这其实是一场风味的"精致品牌化" *** 。单杨表示，洞庭实验室团队将聚焦平江休闲食品产业的实际需求，把实验室建在产业链上、把 *** 写在车间里，用实打实的技术突破助力企业提质增效，用高质量的科研成果支撑产业转型升级，力争在合作期内推动平江休闲食品产业实现从"规模优势"向"质量优势+品牌优势"跨越。
此次合作构建了独具特色的" *** 模式"，刘正仁在签约仪式上特别指出，通过 *** 搭台、院士赋能的新型合作机制，平江县将实现创新链与产业链的深度融合。
这种安排让产学研的链条变得极其紧凑--企业最前线的需求能直接转化为科研课题，实验室的成果也能在之一时间得到应用验证。 *** 在其中扮演了"超级联系人"的角色，通过政策、资金和服务，为整个创新生态 *** 提供支撑。这种深度绑定的创新共同体，为特色产业升级提供了一个可 *** 、可持续的平江范式。
引入院士团队，其雄心远不止于技术本身，更在于品牌价值的重塑。平江正在全力推动"平江辣条"申报"中国消费名品区域品牌"，科技的背书是其最重的 *** 。
当辣条拥有了健康化的科技内涵和标准化的品质保障，它便有可能突破其原有的消费场景和人群 *** 。它不再仅仅是年轻人的休闲零食，或许能成为 *** 现代平江甚至湖湘特色饮食文化的一张新名片，以一种更体面的方式走向更广阔的市场。（赵曼）
转自：中国食品报
